牛油皮
a. 糖粉 25g + 奶粉 14g + 低粉 370g (過篩)
b. 牛油(凍）225g
c. 蛋黃 一隻 + 冰水 8g
蛋撻水
d. 糖 113g + 滾水 340g (要攪均糖溶化)
e. 蛋 4隻
f. 淡 奶 142g + 云尼拿香油 少許
1. 用pastry blender 把 b 切入 a (切完係好好乾身，唔會stick埋一齊）
2. 加 c 用手差成糰
3. 用保鮮紙包起放人雪櫃下格，雪1小時
4. 1小時後囉番出黎待10分鐘，等佢軟番少少之後可以分成小圓 球
5. 將 圓 球 搓 圓 壓 扁 套 入 模 內 ， 邊 轉 圈 邊 以 拇 指 將 撻 皮 壓 入 ， 直 至 完 全 貼 住 撻 模
6. 撻皮掃上蛋白，再雪半個鐘
7. 整蛋撻水，待 d 涼了之後.與 e f 混合
8. 過篩.用匙'不'起面上的氣泡.唔要.
9. 250度焗頭5分鐘，再200度上下火 20分鍾.
食後感: 個皮勁鬆脆! 正!
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